Le saumon est un choix alimentaire durable, sain et savoureux. C'est l'aliment de l'avenir dans un monde où la population croît rapidement et où l'environnement est sous pression, alors que les sources de protéines animales durables se raréfient.
Notre engagement en matière de durabilité va au-delà des mots : il est quantifié. Des organismes de recherche indépendants en Norvège ont méticuleusement analysé notre empreinte carbone sur la production, l'abattage et l'emballage. De 2023 à 2025, nos émissions liées à ces différentes étapes n'étaient que de 3,4 kg de CO₂ par kg de saumon éviscéré (HOG). Les chercheurs attribuent la faible empreinte carbone de Hiddenfjord à des taux de mortalité des poissons réduits par rapport à la moyenne norvégienne.
Au-delà des chiffres, notre éthique de durabilité imprègne toutes nos pratiques. Le fret aérien est l'un des principaux contributeurs aux émissions mondiales de CO₂ et émet environ 50 fois plus de CO₂ que lefret maritime. En l’éliminant, nous avons réduit notre empreinte carbone liéeau transport international de 94 %.
Choisir le saumon Hiddenfjord, ce n'est pas seulement choisir un poisson ; c'est choisir un engagement en faveur de la préservation de l'environnement. Nos valeurs fondamentales nous imposent de minimiser notre impact sur l'environnement, localement et à l'échelle mondiale, afin que les générations futures héritent des mêmes conditions naturelles intactes dont nous bénéficions aujourd’hui.
Élevé dans la nature
Le saumon Hiddenfjord est élevé dans des enclos installés en sites exposés afin d'obtenir un bien-être animal optimal et de prévenir la pollution des fonds marins. Le choix des emplacements des enclos a un impact tout aussi important sur la qualité de vie du saumon que sur la préservation des environnements marins.
Chez Hiddenfjord,nous recueillons régulièrement des mesures de la qualité de l'eau et des fondsmarins pour assurer des conditions d'élevage optimales. Pour garantir laqualité des fonds marins, l'Agence environnementale féroïenne procède à desinspections du fond marin à chaque cycle de production.
Alimentation efficace
Après le fret aérien, l'alimentation est le principal contributeur à l'empreinte carbone de la production de saumon. De 2023 à 2025, notre taux de conversion alimentaire (FCR) était enmoyenne de 1,17 kg d'aliment pour produire 1 kg de saumon.
Nous sommes des pionniers dans l'utilisation desystèmes d'alimentation innovants avec caméras sous-marines, capteurs etlogiciels pour détecter la distribution des granulés dans les enclos. Lesystème est développé par FaroeSea et supervisé par notre responsable alimentation depuis notre centre de pilotage à distance.
Densité dans les enclos et bien-être animal
La réglementation exige que la densité maximale dans les enclos ne dépasse pas 25 kg/m³. Cependant, au vu de notre expérience et des résultats passés, nous avons choisi de ne pas excéder 20 kg/m³. Nous recueillons régulièrement des mesures d'oxygène pour assurer un bien-être animal optimal. De 2023 à 2025, notre taux de mortalité des poissons était en moyenne de 8,3 %, contre une moyenne mondiale du secteur d'environ 15 %.
Gestion naturelle des poux de mer
Les poux de mer, bien que naturellement présents chez les saumons sauvages, représentent un défi important pour l'aquaculture. Chez Hiddenfjord, nous avons mis en œuvre un ensemble de stratégies durables pour lutter efficacement contre ce problème.
Depuis 2010, nous avons investi massivement dans la recherche pour accroître la taille de nos saumons d'eau douce (smolts) avant de les transférer dans les enclos marins. En augmentant la taille des smolts de 80 grammes initialement à 800 grammes, nous avons considérablement réduit la durée d'exposition potentielle aux poux de mer.
Une autre pierre angulaire de notre stratégie consiste à relocaliser stratégiquement nos élevages vers des sites exposés, où les forts courants et les grandes vagues maintiennent des niveaux de poux très bas.
En 2014, nous avonsété les premiers à utiliser la lompe, « lumpfish », comme moyennaturel de lutter contre les poux du saumon. La lompe mange les poux dans unesymbiose naturelle avec le saumon. Notre équipe de biologistes marins et de vétérinairesœuvre en permanence à l’amélioration des procédés, pilotant des initiatives derecherche novatrices reconnues dans le monde entier.
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Malgré des résultats variables obtenus avec les poissons-loups ailleurs, nos recherches approfondies montrent que nos lompes sont extrêmement efficaces pour réduire le nombre de poux de mer sur nos saumons. Elles démontrent également que le bien-être de nos lompes s'améliore continuellement. Nos sites d'élevage exposés offrent des conditions de vie plus naturelles et garantissent un bien-être optimal à nos lompes. Notre technique unique consistant à laisser les algues pousser naturellement dans les enclos crée un habitat plus naturel pour les lompes, ce qui entraîne moins de lésions que dans des enclos sans algues.
La réglementation la plus stricte
En 2003, les Îles Féroé ont mis en place l'un des régimes réglementaires vétérinaires les plus complets et les plus rigoureux au monde pour l'aquaculture. En 1998, Hiddenfjord a joué un rôle clé en tant qu'initiateur et principal moteur de l'adoption de cette législation. Aujourd'hui, les Îles Féroé disposent de l'environnement de production de poissons le plus sûr au monde en termes de contrôle des maladies.
Depuis son adoption en 2003, la loi féroïenne sur l'aquaculture a servi de modèle pour les normes d'aquaculture durable dans le monde entier. L'un de ses piliers est la stratégie unique « tout entrant, tout sortant », selon laquelle chaque site de production est limité à une seule génération de saumons. Entre chaque cycle, tout l'équipement est soigneusement nettoyé et approuvé par l'Agence alimentaire et vétérinaire, suivi d'une période de jachère obligatoire de deux mois.
Depuis l'introduction du premier règlement sur les poux de mer en 2009, les réglementations nationales ont été progressivement renforcées en 2014, 2016, 2017, 2021 et 2023. Le 1er juin 2020, le nombre maximal autorisé de poux a été réduit à 1,0 pou par saumon, puis à 0,5 par saumon pendant trois mois (du 1er mai au 31 août 2021). Hiddenfjord a été déterminant dans ces avancées réglementaires.
Rapport ESG
Notre rapport ESG vise à montrer l'impact de nos activités sur l'environnement et à expliquer précisément ce que nous avons fait, et prévoyons de faire, pour minimiser notre empreinte environnementale. Nous le faisons de manière transparente et honnête, ce qui nous responsabilise.
Les générations futures doivent pouvoir évoluer dans les mêmes conditions d'épanouissement — en harmonie avec la nature — que celles dont nous bénéficions aujourd'hui. L'intégrité et la transparence sont nos pierres angulaires. Nous sommes convaincus que le progrès environnemental repose sur la transparence, et que le secteur doit reconnaître les défis auxquels il est confronté pour les surmonter.
Lire notre rapport ESG 2025 en ligne ci-dessous.