Il salmone è una scelta alimentare sostenibile, sana e gustosa. È l'alimento del futuro in un mondo con una popolazione in rapida crescita e un ambiente sotto pressione, in cui la selezione di proteine animali sostenibili è molto scarsa.
Il nostro impegno per la sostenibilità non è solo retorica, è quantificato. Negli ultimi anni, organizzazioni di ricerca indipendenti in Norvegia hanno analizzato meticolosamente la nostra impronta di carbonio nella produzione, nella macellazione e nel confezionamento. Dal 2023-2025, le nostre emissioni dovute alla produzione, alla macellazione e al confezionamento sono state di soli 3,4 kg di CO2 per kg di HOG (salmone intero eviscerato con la testa). Le organizzazioni di ricerca indipendenti attribuiscono la minore impronta di carbonio diHiddenfjord alla riduzione dei tassi di mortalità dei pesci rispetto alla media per il salmonenorvegese.
Al di là dei semplici numeri, la nostra filosofia della sostenibilità si riscontra in tutte le nostre pratiche. Il trasporto aereo di merci è uno dei principali responsabili delle emissioni e delle emissioni globali di CO2 circa 50 volte tanta CO2 quanto il trasporto marittimo. Abbiamo dato priorità al trasporto a basse emissioni eliminando il trasporto aereo e riducendo del 94% la nostra impronta di carbonio derivante dai trasporti all'estero.
Scegliere il salmone di Hiddenfjord non significa solo scegliere un pesce; significa scegliere un impegno per la conservazione dell'ambiente. I nostri valori fondamentali ci impongono di rispettare l’ambiente, sia a livello locale che globale, assicurandoci che le generazioni future ereditino le stesse condizioni incontaminate di cui godiamo oggi. Questo principio guida ogni aspetto delle nostre operazioni, dai recinti in cui prosperano i nostri salmoni al mangime che consumano.
Cresciuto in natura
I salmoni Hiddenfjord vengono allevati in vasche poste in siti esposti per ottenere un benessere ottimale degli animali e prevenire l'inquinamento dei fondali marini. Scegliamo luoghi esposti per allevare i nostri salmoni al fine di garantire le migliori condizioni di vita per i salmoni e la migliore sostenibilità ambientale.
Qui a Hiddenfjord, raccogliamo regolarmente le misurazioni della qualità dell'acqua e del fondale marino per garantire condizioni di allevamento ottimali. Per garantire la qualità dei fondali marini, l'Agenzia delle Isole Faroe per l'ambiente effettua ispezioni dei fondali marini per ogni ciclo di produzione.
Alimentazione efficiente
Dopo il trasporto aereo, i mangimi sono i maggiori responsabili dell'impronta di carbonio nella produzione di salmone. Avere un basso indice di conversione alimentare (FCR) contribuisce a ridurre l'impronta di carbonio. Per evitare che eventi straordinari influenzino in modo significativo i risultati, riportiamo l'indice di conversione alimentare (FCR) relativo a un periodo di tre anni. Dal 2023-2025, il nostro FCR era in media di 1,17 kg di mangime per produrre 1 kg di salmone.
Siamo all'avanguardia nell'utilizzo di sistemi di alimentazione innovativi con telecamere subacquee, sensori e software per rilevare la distribuzione del pellet di mangime nei recinti per pesci. Il sistema è stato sviluppato da Faroe Sea ed è gestito dal nostro responsabile dell'alimentazione dalla nostra centrale di alimentazione remota. Il monitoraggio attento e sistematico del nostro sistema di alimentazione ha consentito al pesce di raggiungere il suo potenziale di crescita e ci ha aiutato a ridurre al minimo gli sprechi di mangime. La nostra esperienza dimostra chiaramente che le migliori condizioni di vita per il salmone garantiscono una crescita ottimale e la migliore qualità di gusto e consistenza.
Vasche spaziose e benessere dei pesci
Le normative richiedono che la densità massima delle vasche non superi i 25 kg/m3. Tuttavia, per migliorare il benessere dei pesci e garantire che i nostri salmoni abbiano ampio spazio per prosperare e crescere, miriamo ad avere un valore massimo interno fissato a 20 kg/m3 per la maggior parte del tempo. Raccogliamo regolarmente misurazioni dell'ossigeno per garantire un benessere ottimale degli animali. Il nostro approccio sostenibile è un fattore fondamentale per garantire il benessere dei nostri salmoni. Di conseguenza, abbiamo alcuni dei migliori tassi di sopravvivenza del settore. Per garantire che eventi eccezionali non influiscano in modo significativo sui risultati, riportiamo un tasso di mortalità relativo a un periodo di tre anni. Nel periodo 2023-2025, il nostro tasso di mortalità ittica è stato in media dell'8,3%, rispetto a una media globale del settore di circa il 15%.
Gestione naturale dei pidocchi marini
I pidocchi marini, sebbene siano presenti naturalmente nel salmone selvatico, rappresentano una sfida significativa per l'acquacoltura. Qui a Hiddenfjord, abbiamo implementato una serie di strategie sostenibili per combattere questo problema in modo efficace.
Dal 2010, abbiamo investito sostanzialmente nella ricerca volta a migliorare le dimensioni del nostro salmone d'acqua dolce, noto come avannotto, prima di trasferirlo nelle vasche. Aumentando le dimensioni degli avannotti da 80 grammi iniziali a 800 grammi, abbiamo ridotto significativamente la durata dell'esposizione ai pidocchi marini. Questo approccio innovativo ci ha permesso diaffermarci come leader del settore nella produzione di avannotti di grandidimensioni, attirando allevatori di salmone in tutto il mondo desiderosi di imparare dal nostro successo.
Un'altra pietra miliare della nostra strategia di gestione dei pidocchi marini prevede il trasferimento strategico delle nostre attività agricole in luoghi esposti. Riduciamo strategicamente il nostro allevamento di salmoni nelle aree in cui abbiamo maggiori problemi con i pidocchi marini e aumentiamo il nostro allevamento in luoghi esposti con correnti più forti e onde più alte, dove ci sono livelli più bassi di pidocchi marini. Possiamo affermare con certezza che abbiamo l'allevamento di salmoni più esposto al mondo.
Nel 2014, abbiamo aperto la strada all'uso del lompo come metodo naturale per combattere i pidocchi di mare. I lompi mangiano i pidocchi di mare in simbiosi naturale con il salmone. Il nostro team dedicato di biologi marini e veterinari perfeziona continuamente il benessere e l'efficienza dei lompi, promuovendo iniziative di ricerca innovative che hanno ricevuto riconoscimenti a livello mondiale.
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Nonostante i risultati divergenti ottenuti con altri lompi, la nostra vasta ricerca dimostra che sono estremamente efficaci nel ridurre il numero di pidocchi di mare sul nostro salmone. Stabilisce inoltre che il benessere dei nostri lompi è in continuo miglioramento. I luoghi esposti garantiscono condizioni di vita naturali e assicurano un benessere ottimale per i nostri lombrichi. La nostra tecnica esclusiva, che consiste nel lasciare crescere le alghe all'interno delle gabbie, offre un habitat più naturale per i lompi, con il risultato che questi presentano un numero inferiore di lesioni rispetto a quelli allevati in gabbie pulite.
Normative più severe
Nel 2003, le Isole Faroe hanno implementato uno dei regimi normativi veterinari più completi e rigorosi al mondo per l’acquacoltura mondiale attraverso la Legge veterinaria delle Isole Faroe in materia di acquacoltura. Nel 1998, Hiddenfjord ha svolto un ruolo fondamentale come promotore e principale forza trainante dell'emanazione di questa legislazione. Oggi, le Isole Faroe vantano l'ambiente di produzione ittica più sicuro al mondo in termini di controllo delle malattie.
Dalla sua promulgazione nel 2003, la legge veterinaria delle Faroe sull'acquacoltura è servita da modello per gli standard di acquacoltura sostenibile in tutto il mondo. Una pietra miliare di questa legislazione è l'esclusiva strategia «all-in, all-out», in base alla quale ogni sito di produzione è limitato a una generazione di salmone. Tra un ciclo di generazione e l'altro, tutte le apparecchiature vengono accuratamente pulite e approvate dall'Agenzia alimentare e veterinaria, seguite da un periodo di riposo obbligatorio di due mesi prima che la generazione successiva possa essere allevata.
La severa legislazione sull'acquacoltura nelle Isole Faroe ha svolto un ruolo fondamentale nella salvaguardia del benessere del nostro salmone. Qui a Hiddenfjord, perfezioniamo continuamente le nostre pratiche agricole sostenibili, alcune delle quali sono in vigore da molti anni. Ad esempio, dall'inizio degli anni '90, il nostro salmone è completamente privo di antibiotici e ormoni.
Tuttavia, la sfida più grande che l'industria del salmone deve affrontare oggi sono i pidocchi di mare. In risposta a ciò, Hiddenfjord ha introdotto innovazioni a livello interno, tra cui l'allevamento di avannotti di dimensioni maggiori, il trasferimento strategico delle attività agricole in ambienti più esposti e l’utilizzo dei lompi per combattere le infestazioni di pidocchi marini. Inoltre, sosteniamo attivamente una legislazione nazionale più rigorosa per controllare i livelli dei pidocchi marini e prevenirne la diffusione tra gli allevamenti di salmoni.
Dall'introduzione del primo regolamento sui pidocchi marini nel 2009, le normative nazionali sono state progressivamente rafforzate nel 2014, 2016, 2017, 2021 e 2023. Nonostante le difficoltà incontrate nella richiesta di normative più severe, è imperativo prevenire la diffusione dei pidocchi marini tra le aree agricole. Nel 2017, i nostri sforzi di lobbying hanno portato alla divulgazione pubblica dei numeri nazionali dei pidocchi marini, contribuendo a ridurre i livelli di infestazione nelle Isole Faroe.
Il 1° giugno 2020, il numero massimo consentito di pidocchi marini è stato ridotto a 1,0 pidocchi di mare per salmone, ulteriormente ridotto nel 2021 a 0,5 per salmone per un periodo di tre mesi compreso tra il 1° maggio e il 31 agosto. Ancora una volta, Hiddenfjord è stato determinante nel promuovere questi miglioramenti normativi. Rimaniamo impegnati a sostenere normative ancora più severe sui pidocchi marini per garantire la continua sostenibilità dell'acquacoltura nelle Isole Faroe.
Rapporto ESG
Il nostro rapporto ESG mira a mostrare l'impatto del nostro lavoro sull'ambiente e a spiegare esattamente cosa abbiamo fatto e intendiamo fare per ridurre al minimo il nostro impatto ambientale. Lo facciamo in modo trasparente e onesto, assumendoci le nostre responsabilità.
Le generazioni future devono avere le stesse condizioni in cui prosperare, in armonia con la natura, come le abbiamo noi oggi. Integrità e trasparenza sono i nostri pilastri. Riteniamo che lo sviluppo sostenibile dipenda dalla trasparenza e che il settore debba prendere coscienza delle sfide che deve affrontare per poterle risolvere. Pertanto, riteniamo che sia nostra responsabilità mostrare l'impatto del nostro lavoro sull'ambiente.
Leggi il nostro rapporto ESG 2025 online qui sotto.